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內容來自中時電子報

高雄新餐廳－爵品Brunch融入經典西餐

歐姆蕾蛋捲／169元↑蛋皮下包有蘑菇、培根、洋蔥和起司，口感軟嫩，搭配吐司沙拉和薯條。（楊為仁攝） 德爾薩斯香烤豬腳／450元↑豬腳焦脆香嫩，搭配清炒綜合蔬菜，不用調味就吃得到天然鮮甜。（楊為仁攝） 花園水果沙拉／169元↑多樣生鮮蔬果，加上腰果杏仁果等堅果，拌入自製的百香果優格，非常爽口。（楊為仁攝） 奧勒岡嫩肩牛排／450元↑澳洲牛嫩肩煎至5分熟，軟嫩又帶嚼勁，儘管在刀切過程會滲出血水，但卻不覺生腥。（楊為仁攝） 訴求天然、健康和美味，「爵品」從濃湯、沙拉到牛排、德國豬腳，不論是主菜還是附餐，都看得到老闆對餐點的用心，也正因為這樣的細膩度，讓這家位置稍嫌偏僻，外觀又不起眼的法文家教 英文教材小餐館，迅速累積不少死忠客人，堪稱「巷仔內的美食」代表。■食材不馬虎 熬湯5小時早聞爵品的早午餐大名，但因老闆個性低調又很有個性，推掉不少媒體邀約，害我始終不得其門而入，直到最近藉由一位好友的牽線，才促成這次採訪。老闆李宗明擁有20多年的西餐資歷，在台北待過不少西餐廳，這次回到高雄開店，原想圖個清淨，只賣咖啡、蛋糕和一些輕食就好，沒想到應客人要求，計劃變了調，他又重回擅長的西餐領域，索性改以Brunch型態經營這家店。「跟以前相比，現在並沒有比較清閒，反而感覺更忙碌了。」做事龜毛的李宗明煮湯就要5個小時，他挑選日本南瓜，因為「比台灣南瓜甜，煮出來的濃湯也比較香濃。」南瓜先去皮切塊，再用西芹、洋蔥、馬鈴薯等一起熬煮，煮好冷卻後，再倒入果汁機裡打，「這樣才能讓濃湯口感更均勻細膩，打完再覆熱。」南瓜濃湯外觀也許並無特殊之處，但實際試喝，立即感受到鮮甜和香醇，更重要的是，老闆堅持不摻粉，濃湯的濃稠度全部來自馬鈴薯，因此，當濃湯放涼後會有一點水水的，但一加熱，又會產生天然的黏稠度。■豬腳先煎後烤 皮脆肉嫩連南瓜濃湯都這麼講究，主食就更不必說了，德爾薩斯香烤豬腳是我吃過德國豬腳中印象最深刻的，好吃秘訣在於烤的過程，選用豬蹄膀下方的部位，白煮過後，加入蔥、薑、蒜等食材滷製，味道上有點偏中式，但又不那麼中式。豬腳去骨後先煎後烤，烤的時候豬皮外露，豬肉部位則用錫箔紙包覆，如此一來，外皮焦脆、內層多汁。至於早午餐的歐姆蕾蛋捲，則以厚實，又帶有ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的彈性口感，被知名部落客視為早午餐極品，口碑傳開後，還有老客人每周兩次定期到店裡用餐，菜色全由老闆安排，可見客人對他的信賴度。INDEX★爵品／高雄市苓雅區武慶三路81號／07-7514535／平日10:30～19:30，假日09:00～19:30

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140712000790-260116

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